津田塾大学に初めて着任したのは21年前。その後数年間他大学で勤務し、7年前に戻ってきて現在に至ります。

スケジュールはみなさんびっくりするかもしれないですよ（笑）。
朝5時半に出勤、5時50分には厨房に入って、お湯を沸かすなどの作業を9時30分まで一人でしています。いかに効率よく作業を進めるかがその後の調理のカギとなるので、この時間は分刻みで動いています。お米は３升を1日に8から10回炊きます。炊き立てを皆さんに提供したいという思いから、その都度用意するようにしているんです。天候や気温に合わせて、その日のメニューや準備する個数を変更することもありますね。そして10時に営業を開始してから終了する18時30分まで、自分の昼食をとる30分間以外はずっと厨房に立っています。1日の営業が終了して18時30分すぎに退勤という生活を、平日は水曜を除いて毎日続けています。

やはり、「ありがとう」「いただきます」「ごちそうさま」という言葉をいただくことですかね。お会計の時や食器を返却する時に学生の皆さんからその言葉を聞くと、とても嬉しい気持ちになり、元気が湧いて来ます。
「課題が大変だ」といったような話を学生さんから聞くのもいいブレイクタイムになっています。

昔の学生は本当に超真面目で古風といった印象でしたね。良くも悪くも東京に染まっていないという感じでしょうか。黙々と課題に取り組んでいる姿がよく見受けられましたね。それと比べると最近の学生は随分と現代的になったように思います。情報が簡単に手に入る時代になったことで、だんだんと都会慣れしてきているのでしょうね。

基本的には、女子大だからと言って極端にヘルシー志向に走るのではなく、低価格でお腹がいっぱいになるメニューを提供するように心がけています。学生さんの意見を取り入れることもありますね。例えば学生たちのサークルと共同開発したTFTプレート（TFTプレートに関する過去記事もぜひご覧ください）。昔はオムライスの中がチキンライスだったのですが、「カロリーが気になる」という声を受けて雑穀米のオムハヤシに変更しました。
厨房が改修される2年前までは、食堂の入口に意見箱が設置されていたんですよ。味の濃さに関することなども、そこで学生さんからの希望を聞いて応えるようにしていました。実際に投票を行って、ラーメンの麺を細麺からちぢれ麺にしたこともありましたね。最近はなかなか時間と場所の折り合いがつかなくて、できていないのがもどかしいですが。
また設備面でいうと、2年前にホットレーン（保温機）が導入されたことであたたかいおかずをそのまま提供できるようになり、好評をいただいています。

本当に何も特別なことはしていないんですよ。前日の夕方に、鶏肉を一からカットしてそれを醤油、酒、砂糖とニンニク、ショウガでできたタレに漬け込んでおく。そして次の日に揚げる、これだけです。ただ、揚げるときの温度はポイントかもしれないですね。165度。これを徹底することでカラッと揚がります！揚げたてのから揚げは本当にもう絶品ですよ。一度食べたら忘れられないくらい。毎日約400個、1回20個を大体20回揚げて、販売しています。
ちなみに大体夕方17時ごろが1日の中では最後に揚げるタイミングなので、揚げたてのから揚げを食べたい方はこのぐらいの時間にのぞいてみるといいかもしれません。